​Buffeter

Ekstra salat som tilkøb

• Sprød bladsalat med ristede nødder og vinaigrette
  
• ​Marineret pastasalat med spændende grønsager, olie/eddikedressing
  
• ​Tomatsalat med hakkede rødløg, olivenolie og frisk basilikum
  

​

​​​​Ekstra saucer som tilkøb

• Hjemmelavet whiskysauce med rosmarin
  
• ​Tomatiseret hvidvinssauce med bacon og løg
  
• ​Pisket bearnaisesauce med frisk estragon

​Forret som buffet (Vælg min. 2 retter)

• Bagt filet af laks med citronkartoffelpuré, taggiasche oliven, cremet estragonsauce, ægte laksekaviar, crouton og krydderurtesalat.
  
• ​Stegt helleflynderfilet med cremet risotto, brøndkarsesalat med granatæble, karseolie, høvlet parmesan og dampede blåmuslinger á part.
• Lameller af koldrøget gourmet laks med rugbrødscrouton, mild rygeostecreme, jordnøddemarineret frisésalat, dild og høvlede radiser.
• ​Oksebresaola med artiskokpuré, syltet butternutsquash, marineret bulls bloodsalat, stegte skorzonerrødder og poppede græskarkerner.
• Carpaccio af oksemørbrad med sennepsvinaigrette, salat buket, frisk basilikum, ristede pinjekerner, tomatconcassé og høvlet parmesan
• ​Riellettes af Fanø laks og pocheret laks med råsyltede pærer, granatæblekerner, marineret salat, saltristede mandler og pestocrouton
• ​Røget dyrekølle med jordskokmayo, rimmede agurker, sprøde jordskokker, rugbrødscrumble og kinesiske babyspirer

​

Alle forretter serveres med hjemmelavet friskbagt brød og smør.

Hovedret som buffet (vælg min. 2 retter)

• Unghanebryst fra Hopballe Mølle, farseret med krydderurtesouffléfars, kraftig basilikumscreme, spinatkartoffelpuré, grillet fennikel ”sous vide” og dehydrerede tomater.
  
• ​Grillstegt kalvefilet med krydderurtekappe, persillerodspuré, dampede krebsehaler, kalvesky med rosa peberkorn, fennikelcrudité og råstegte bådkartofler med estragonsalt
  
• ​Rosastegt dyrekølle med frisk rosmarin og ristede knuste enebær, confiterede rodfrugter med svampe og persille, kraftig vildtsky med balsamico, rødbedeblade og sprøde bouillonkartofler.
  
• ​Roulade af ”Antonius” svinemørbrad med svampe - og persillesoufflefars, sauce Royal, grøn krydderurtekartoffel, smørglaserede mini gulerødder med fennikelfrø samt hjemmelavede flæskesvær med havsalt.
  
• ​Rosastegt Irsk oksemørbrad med tomatiseret bearnaisesauce, kartoffellasagne, syltede svampe, stegte løg og ærtesauté med mynte.
  
• ​Braiserede svinekæber med trøffelsky, knoldselleripuré med brunet smør, glaserede rodfrugter og friterede kartofler med oreganosalt
  
• ​Rosastegt lammefilet med krydderurtepanade, kartoffelfondant med citrontimian, hvidløg/chili stegte scampirejer, klassisk ratatouilles og sauce Arabica.
  

​​

Hovedret som buffet indeholder desuden 2 slags spændende salater efter årstiden​.

Dessert som buffet (Vælg min. 2 retter på nær 3 i 1)

• Terrin med dobbelt chokolademousse chokoladeshine, brombærsirup og brombærkys
  
• ​Tiramisu med espresso bitter kakao, lady fingers, mascarpone, friske bær og mynte.
  
• ​Fragilitéroulade med 2 slags sorbet og vaniljeis dertil frugtpuré, chokoladesnirkel og friske frugter.
  
• ​3 i 1 - Hindbær panna cotta, gateau Marcel og creme brûlee - friske bær og marengs.
  
• ​Hjemmelavet vaniljeis rullet i Oreo-crumble sprød vaffel, friske bær og myntesirup.
  
• ​Bagt æblekage med mandler vaniljesoftice, krystalliseret hvid chokolade og dehydrerede æbler
  
• ​Hjemmelavet jordbærparfait med marengsbund, jordbærsirup, syltede jordbær og jordbærstøv

​Forret som buffet (Vælg min. 2 retter)

• Bagt torskefilet med citron og timianstegt dybhavshummer, syrlig avocadomousse, soja/ingefær syltede nødder, brøndkarsesalat og skum på brunet smør og soja.
  
• ​Sukker og saltbagt rødtungefilet med sauce blanquette, rimmede tomater, syltede kartoffelkugler og friterede jordskokker.
  
• ​Krabbeconsommé og krabbesalat med cognac, brunet smør-emulsion, sprød crouton, syltede tomater og karsesalat.
  
• ​Terrin af foie gras de canard med syltede hokkaido græskartern, sprøde maltflager, ristede nødder, og hjemmelavet balsamicoglace.
  
• ​Rosace af koldrøget Fanø laks med rugbrød og mandelcrumble, mild peberrodscreme, radisespirer, syltede hyldebær og tallerkensmækkere.
  
• ​Hjemmerøget kammuslingcarpaccio med purløgsmayo, syltede havtorn, sprød bruchetta med parmesan, grillet peberfrugt og vinaigrette på vincotto.
  

​​

Alle forretter serveres med hjemmelavet friskbagt brød og smør.

​Hovedret som buffet (vælg min. 2 retter) 

• Kalvemørbrad med jomfruhummer som ”Surf and turf”, syltede rødløg, parmesankartoffelsoufflé, ærtepuré med champagne, hummercreme og krydderurtesalat.
  
• ​Grillet ”Jersey” oksemørbrad med frisk trøffel, sprød kartoffelkugle, spændende grønsager og sauce ”Amarone”.
  
• ​Trilogi af velhængt okse: letrøget oksefilet, terrin af skank og braiseret bryst, kartoffel-gaufrette, pastinakpuré, oksesky med timian og ærtesalat med ponzuvinaigrette
  
• ​Kongen af skoven ”krondyr” på 2 måder – Stegt krondyrryg rullet i svampeaske, rillettes af bov i pankomel, svampesauté, blomkålspuré med brunet smør og ristede hasselnødder.
  
• ​Grillet pighvarfilet med sprøde kapers, skovsyre og syltet citron, quenelles af kartoffel og pancetta samt luftig fiskecreme med kørvel.
  

​​

Hovedret som Buffet indeholder desuden 2 slags spændende salater efter årstiden

​Natmad som tilkøb – vælg mellem:

• ​Klassisk biksemad med hjemmesyltede rødbeder, ketchup og rugbrød.
  
• ​Pålægsbord med fem slags pålæg, klassisk topping og friskbagt grovbrød.
  
• ​Udvalg af dagens sandwich med hjemmelavet brød og salater.
  
• ​Wraps med krydret kylling og kebab sprøde salater og tomatsalsa.
  
• ​Uspecificerede smørrebrødssnitter – 3 stk. pr. kuvert.
  

​

Supper

• Flødelegeret aspargessuppe med aspargessnitter, kødboller og kuvertbrød.
  
• ​Klassisk karrysuppe med hønsekød ris, peberfrugter og kuvertbrød.
  
• ​Jordskokcremesuppe med sprød serranoskinke purløg og kuvertbrød.
  
• ​Klar hønsekødssuppe med kød- og melboller suppeurter og kuvertbrød.
  
• ​Kartoffel- og porresuppe med hønsekød wasabicreme fraiche og kuvertbrød.
  

​

Pris på ovenstående kr. 75,- pr. kuvert 

Obs! Minimum 20 voksne kuverter.​

Til kaffen

• Kaffe og te ad libitum kr. 31,- pr. person.
  
• ​3 slags hjemmebagte småkager kr. 22,- pr. person.
  
• ​1 stk. hjemmebagt kransekage og fyldt chokolade kr. 32,- pr. person.​